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地  址:东莞市横沥镇瑞康路宝翠大厦
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传  真:0769-81891190
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联 系 人:刘生
主营范围:食堂承包饭堂承包蔬菜配送学校食堂承包粮油配送企业饭堂承包膳食管理

【韦德体育1946】东莞食堂承包的管理制度


一、食堂个人卫生制度

  1、餐饮部分全体职员须每年体检,取得健康证后方可上岗。

  2、东莞食堂承包规定工作人员必须穿着清洁的工作衣、帽,头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,售卖食品时应戴口罩。

  3、售饭前和大小便后应洗手消毒,不得穿着工作衣、帽进进厕所。

  4、上班时不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,稳定丢废弃物,不把个人用品带进工作域,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

  5、勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换工作服、帽。

二、粗加工卫生制度

  1、清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

  2、肉类、水产品等食品不落地存放,荤素食品分池清洗。

  3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操纵,洗后无泥沙、杂草。

  4、东莞食堂承包的食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开盛放。

  5、废弃物应置于带盖污物桶内,及时倾倒。

  6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、烧煮烹调卫生制度

  1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

  2、食品充分加热,防止外熟内生。食品烧熟煮透。

  3、烘烤食品受热均匀,使用的添加剂必须符合国家卫生标准。

  4、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制,生熟分开防止交叉污染。

  5、工作结束后调料应加盖,工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

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